Glutamat und Hefe - wer kennt sich aus?

[Gast]

frische Hefe ist bestimmt nicht ungesund, ich vertrage nur gar keine Hefe mehr. Letzten Sommer bekam ich eine Histaminintoleranz und Hefe gehört zu den Histami haltigen/-ausschüttenden Lebensmitteln Kein leckerer Hefezopf mehr

[Gast]

http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/d ... naturA.php

http://www.ernaehrung.de/lebensmittel/d ... presst.php

entweder ist die Inhaltsliste der Backhefe von Alnatura unvollständig oder in Bäckerhefe ist tatsächlich viel mehr zugesetzt.

und hier nochmal was zur Hefe: http://www.reformhaus-fachlexikon.de/wa ... s/Hefe.php

[diemitdemkindtanzt]

Danke Pe. Aber wenn ich das richtig verstehe, dann bildet der Sauerteig selber Hefe? Und die verträgst Du? . Ich glaub ich probier das mal. Mehr als stinken und schief gehen kann es ja nicht .

[Tomate]

Tomaten enthalten auch Glutamat

Ich habe auch immer gedacht, daß Hefe ansich nicht ungesund ist...
Ich backe auch Brot mit fischer Backhefe und dachte immer, daß das gesund ist...
Liege ich da jetzt völlig falsch ?

Möcht ich auch wissen.

[Tomate]

Das mit dem Sauerteig sollte ich auch mal ausprobieren, zumal ich gerne reines Roggenbrot backen möchte.

@pe: Hab ich das in der Beschreibung jetzt richtig verstanden, daß man beim ersten backen noch Bäckerhefe braucht und danach nicht mehr ? Und warum ?
Wenn ich Sauerteig, Mehl und Wasser gemischt habe, kann ich dann gleich backen oder muß ich dann den Teig noch mal gehen lassen ?
Danke übrigens für die interessanten Links.

Das stell ich mir schwierig vor komplett auf Hefe zu verzichten.
Ich vertrage kein Weizen, das ist schon sehr schwierig...




P.S.
Einladung zu den 1234567890. internationalen Schneeballmeisterschaften bei uns im Garten, nächste Woche. Noch sind ein paar Plätze frei. Prominenz wird auch erwartet.

[Gast]

Die Hefe im Sauerteig vertrage ich.

Wir hatten den ersten Teig nur aus Roggenmehl und Wasser angesetzt. Es stank ein paar Tage etwas, aber erträglich. Ich glaube eine knappe Woche hat mein Mann nach Uhrzeit den Teig gefüttert bis die Kultur dann gut war.

Das eigentliche Brotbacken dauert ebenfalls 2 Tage, da die 100g erst weiter gezüchtet/gefüttert werden muss. Aber im Brot ist nur Wasser und Mehl und Salz???

[diemitdemkindtanzt]

Jetzt weiß ich wieder, was ich beim Einkaufen gestern direkt nach dem Geschäft vergessen habe. Zwar habe ich normales Mehl für Gutsle mit, aber eben kein Roggenmehl . Na selber schuld wenn man keinen Einkaufszettel macht. Was man nicht im Kopf hat, das hat man in den Füßen . Aber ich sehe, so ein eigenes Sauerteigbrot braucht viel Vorplanung, nix da mit Spontaneität.

[Gast]

Geht auch mit Weizenmehl, wir nehmen halt lieber Roggen, da mein Mann Weizen nicht so prima verträgt.

Nö, spontan ein Sauerteigbrot backen geht nicht. Wir fangen abends an die Kultur zu füttern, dann nachts, nochmal morgens und mittags dann die letzte Ladung + backen. Sind also fast 24 Stunden, die man mit dem Brot verbringt. Und dann schmeckt es allen so gut, dass es innerhalb kürzester Zeit aufgegessen ist.

[diemitdemkindtanzt]

Beim Brot mag ich aber auch lieber Roggen oder Roggenmisch

[Tomate]

Hallo liebe Glutamat Fans... ääähhhh... ... Feinde...

Das Brotbacken mit Sauerteig ist dann doch relativ aufwendig, also nicht von der Arbeit, aber von der zeitlichen Planung her... mal sehen... versuche möchte ich es auf jeden Fall, da ich es absolut faszinierend finde, daß die Hefepilze aus der Luft kommen...
Vielleicht mache ich das mal, wenn ich über Weihnachten frei habe.

Beim Hefeteig verarbeite ich immer 1,5 kg Mehl aufeinmal und friere dann 2/3 ein. Sonst würde ich aus dem Brotbacken nicht mehr raus kommen.
Ich finde das selbstgebackene Brot auch viel leckerer und überraschenderweise hält es auch länger frisch, als das gekaufte Brot.

Bin auch ein Roggenbrotfan, deshalb reizt mich auch das Sauerteigbrot, mal abgesehen von der fehlenden Backhefe.